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原题目:一切尽在“酒色”中

葡萄酒的颜色透露着许多信息,通过考察葡萄酒的颜色,你可以推断酒的年份、评估酒的品质等。

Observing a wine’s color can be a valuable clue for determining the vintage, asessing the wine’s quality, etc.

一直以来,葡萄酒的颜色大致被分为3种:红、白和桃红。但实际上,葡萄酒的颜色远比这3种分类庞大得多。葡萄酒的颜色是非常有价值的线索,它可以辅助你判断酒的年份、评估酒的品质,更主要的是,可以让你在盲品中脱颖而出。

凭据葡萄酒的色和谐颜色深度,下图将红、白和桃红葡萄酒的颜色分成了36种。通过学习下图,你将会对羽觞中的葡萄酒色调加倍领会,也会用专业的词汇来形貌葡萄酒的颜色。

8个关于葡萄酒颜色的事实:

1. 随着陈年,红葡萄酒会逐渐失去原来的颜色,逐步酿成石榴红色,最终酿成棕色。

2. 经由5年陈年后,葡萄酒中高达85%的花青素(葡萄酒中的色素)会消逝殆尽,只管酒看起来还相当红。

3. 随着陈年,白葡萄酒的颜色会变深,逐渐酿成更深的金色或黄色,最终酿成棕色。

4. 通常红葡萄酒的透明度越低,单宁含量就越高,内比奥罗(Nebbiolo)除外。

5. 红葡萄酒的亚硝酸盐含量越高,酒的颜色深度越弱。

6. 红葡萄带皮浸渍4小时至4天,赋予了桃红葡萄酒粉红的颜色。

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7. 氧化的葡萄酒会酿成棕色,就像切开的苹果放太久氧化了一样。

8. 红葡萄酒的PH值一定水平上会影响酒液的色调,除此之外,共色作用和二氧化硫的添加也会影响酒液的颜色。带有强烈红色色调的葡萄酒PH值通常较低(高酸);带有强烈紫罗兰色色调的葡萄PH值在3.4-3.6之间;带有蓝色色调的葡萄酒PH值通常高于3.6(低酸)。

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